2牛肉（肩部肉）基本描述

基本描述

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　小贴士

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

　　4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

3牛肉（肩部肉）功效标签

　　增强免疫力：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

　　改善生长发育：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对改善生长发育特别适宜。

　　改善营养性贫血：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，也富含有机铁，可以改善缺铁性贫血。

4牛肉（肩部肉）功能主治

　　① 提高免疫力：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有助于生长发育。

　　②补血益气：对于术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

　　③强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。

　　④壮骨：含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

　　⑤健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　⑥健脑：提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。

　　⑦养胃：寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

　　⑧养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

　　⑨ 护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。含锌食物可以预防大量脱毛及毛发颜色变淡，防治白发或是秃发。