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基本描述
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
小贴士
主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
抗癌防癌：它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
抗菌：蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
能量 含量： 37Kcal NRV：1.84%
| 名称 | 含量 | NRV | 名称 | 含量 | NRV | 名称 | 含量 | NRV |
| 蛋白质 | 2.1g | 3.50% | 胆固醇 | ---- | 灰分 | ---- | | |
| 脂肪 | 0.4g | 0.67% | 钙 | 29mg | 3.62% | 视黄醇 | ---- | |
| 碳水化合物 | 8g | 2.67% | 磷 | 44mg | 6.29% | 叶酸 | ---- | |
| 维生素A | 47μgRE | 5.88% | 钾 | 226mg | 11.30% | 尼克酸 | 0.5mg | 3.57% |
| 膳食纤维 | 1.8g | 钠 | 5.1mg | 0.25% | 嘌呤 | ---- | ||
| 胡萝卜素 | 280μg | 镁 | 18mg | 6.00% | 血糖生成指数 | ---- | ||
| 维生素B1 | 0.11mg | 铁 | 1.4mg | 9.33% | 脂肪酸 | ---- | ||
| 维生素B2 | 0.08mg | 5.71% | 锌 | 0.46mg | 3.07% | 饱和脂肪酸 | ---- | |
| 维生素B6 | ---- | 硒 | 1.24μg | 2.48% | 单不饱和脂肪酸 | ---- | ||
| 维生素B12 | ---- | 铜 | 0.05mg | 3.33% | 多不饱和脂肪酸 | ---- | ||
| 维生素C | 35mg | 35.00% | 锰 | 0.17mg | 5.67% | |||
| 维生素E | ---- | 碘 | 0.6g |
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