2茄子（紫皮，长）基本描述

基本描述

　　经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　小贴士

　　1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

　　2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;

　　3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

　　4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;

　　5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;

　　6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;

　　7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

3茄子（紫皮，长）功效标签

　　辅助降血脂：茄子纤维中含有皂甙，可以有效降低胆固醇。

　　延缓衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　辅助降血压：保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。因此经常吃茄子能预防高血压、冠心病和动脉硬化等疾病的发生。

　　抗癌防癌：茄子有清退癌热的作用，它含有丰富的龙葵素，龙葵素可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是针对胃癌、盲肠癌都有比较好的抑制作用。

　　清热：是使用寒凉性质的药物以清除火热证，具有清热、泻火、凉血、袪暑、生津、解毒的作用。适用于热性病和其它杂病，以及脓疡症出现热证等。

　　活血：泛指运用具有活血作用的中药治疗血瘀证的方法。

　　消肿：治疗水肿及肿胀的方法。

　　抗突变

　　利尿

　　抗炎

4茄子（紫皮，长）功能主治

肠风下血；热毒疮痈；皮肤溃疡。

5茄子（紫皮，长）营养成分表

  能量 含量： 13Kcal NRV：0.65%