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基本描述
是大白菜用开水渍后冷却，发酵的加工类食品。
小贴士
冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好;霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
促进消化：酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。
能量 含量： 5Kcal NRV：0.25%
| 名称 | 含量 | NRV | 名称 | 含量 | NRV | 名称 | 含量 | NRV |
| 蛋白质 | 0.7g | 1.17% | 胆固醇 | ---- | 灰分 | 1.6g | | |
| 脂肪 | 0.2g | 0.33% | 钙 | 48mg | 6.0% | 视黄醇 | ---- | |
| 碳水化合物 | 2.6g | 0.87% | 磷 | 38mg | 5.43% | 叶酸 | ---- | |
| 维生素A | ---- | 钾 | 104mg | 5.2% | 尼克酸 | 3.9g | 0.97% | |
| 膳食纤维 | 2.6g | 10.40% | 钠 | 43.1mg | 2.15% | 嘌呤 | ---- | |
| 胡萝卜素 | ---- | 镁 | 21mg | 7.0% | 血糖生成指数 | ---- | ||
| 维生素B1 | 0.01mg | 0.71% | 铁 | 0.3mg | 2.0% | 脂肪酸 | ---- | |
| 维生素B2 | 0.01mg | 0.71% | 锌 | 0.03mg | 0.2% | 饱和脂肪酸 | ---- | |
| 维生素B6 | ---- | 硒 | 0.16μg | 0.32% | 单不饱和脂肪酸 | ---- | ||
| 维生素B12 | ---- | 铜 | ---- | 多不饱和脂肪酸 | ---- | |||
| 维生素C | ---- | 锰 | 0.01mg | 0.33% | ||||
| 维生素E | ---- | 碘 | ---- |
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