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蚕豆

2蚕豆基本描述

基本描述

　　蚕豆，又称：胡豆、南豆、竖豆、佛豆，拉丁文名：Vicia faba L.豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

3蚕豆功能主治

　　营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是缓癌食品之一，对预防肠癌有作用。

4蚕豆营养成分表

能量含量： 62Kcal NRV：3.09%

名称	含量	NRV	名称	含量	NRV	名称	含量	NRV
蛋白质	4.8g	8.00%	胆固醇	----		灰分	0.9g	-
脂肪	0.5g	0.83%	钙	18mg	2.25%	视黄醇	----
碳水化合物	1.01g	3.37%	磷	73mg	10.43%	叶酸	58μg	14.50%
维生素A	14μgRE	1.75%	钾	193mg	9.65%	尼克酸	1.2mg	8.57%
膳食纤维	3.6g	14.40%	钠	41mg	2.05%	嘌呤	----
胡萝卜素	----		镁	31mg	10.33%	血糖生成指数	----
维生素B1	0.13mg	9.29%	铁	1.5mg	10.00%	脂肪酸	----
维生素B2	0.09mg	6.43%	锌	0.47mg	3.13%	饱和脂肪酸	----
维生素B6	0.03mg	2.14%	硒	1μg	2.00%	单不饱和脂肪酸	----
维生素B12	----		铜	0.06mg	4.00%	多不饱和脂肪酸	----
维生素C	19.8mg	19.80%	锰	0.26mg	8.67%
维生素E	----		碘	----

5蚕豆营养成分表

能量含量： 122Kcal NRV：6.08%

名称	含量	NRV	名称	含量	NRV	名称	含量	NRV
蛋白质	15.2g	25.33%	胆固醇	----		灰分	1.2g	-
脂肪	1.2g	2.00%	钙	18mg	2.25%	视黄醇	----
碳水化合物	12.7g	4.23%	磷	25mg	3.57%	叶酸	----
维生素A	----		钾	16mg	0.80%	尼克酸	----
膳食纤维	----		钠	3.1mg	0.15%	嘌呤	----
胡萝卜素	----		镁	2mg	0.67%	血糖生成指数	----
维生素B1	0.07mg	5.00%	铁	1mg	6.67%	脂肪酸	----
维生素B2	0.02mg	1.43%	锌	0.42mg	2.80%	饱和脂肪酸	----
维生素B6	----		硒	----		单不饱和脂肪酸	----
维生素B12	----		铜	0.19mg	12.67%	多不饱和脂肪酸	----
维生素C	----		锰	0.31mg	10.33%
维生素E	----		碘	----

6蚕豆营养成分表

能量含量： 446Kcal NRV：22.22%

名称	含量	NRV	名称	含量	NRV	名称	含量	NRV
蛋白质	26.7g	44.5%	胆固醇	----		灰分	2.4g
脂肪	20g	33.33%	钙	207mg	25.87%	视黄醇	----
碳水化合物	40.4g	13.47%	磷	330mg	47.14%	叶酸	----
维生素A	----		钾	742mg	37.10%	尼克酸	7.7g	55.00%
膳食纤维	0.5g	2.00%	钠	547.9mg	27.39%	嘌呤	----
胡萝卜素	----		镁	69mg	23.00%	血糖生成指数	----
维生素B1	0.16mg	11.43%	铁	3.6mg	24.00%	脂肪酸	----
维生素B2	0.12mg	8.57%	锌	2.83mg	18.87%	饱和脂肪酸	----
维生素B6	----		硒	2.1μg	4.20%	单不饱和脂肪酸	----
维生素B12	----		铜	0.94mg	62. 67%	多不饱和脂肪酸	----
维生素C	----		锰	0.18mg	6.00%
维生素E	5.15mg	36.79%	碘	----