剁辣椒

2剁辣椒基本描述

基本描述

　　又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

3剁辣椒功能主治

　　1. 辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱;

　　2. 辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。

4剁辣椒营养成分表

能量含量： 30Kcal NRV：1.49%

名称	含量	NRV	名称	含量	NRV	名称	含量	NRV
蛋白质	1.4g	2.33%	胆固醇	----		灰分	12.1g
脂肪	0.5g	0.83%	钙	9mg	1.12%	视黄醇	----
碳水化合物	10.8g	3.60%	磷	34mg	4.86%	叶酸	8.3μg	2.08%
维生素A	205μgRE	25.62%	钾	211mg	10.55%	尼克酸	----
膳食纤维	5.9g	23.60%	钠	2443.2mg	122.16%	嘌呤	----
胡萝卜素	1232μg		镁	9mg	3.00%	血糖生成指数	----
维生素B1	TR		铁	1.7mg	11.33%	脂肪酸	0.4g
维生素B2	0.07mg	5.00%	锌	1.29mg	8.60%	饱和脂肪酸	0.1g
维生素B6	----		硒	0.19μg	0.38%	单不饱和脂肪酸	0g
维生素B12	----		铜	0.08mg	5.33%	多不饱和脂肪酸	0.3g
维生素C	----		锰	0.28mg	9.33%
维生素E	2.21mg	15.79%	碘	15.8μg	10.53%

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