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酵母

2酵母基本描述

基本描述

　　酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”(类酵母)。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。

3酵母功能主治

　　酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

4酵母营养成分表

能量含量： 106Kcal NRV：5.28%

名称	含量	NRV	名称	含量	NRV	名称	含量	NRV
蛋白质	2.6g	4.33%	胆固醇	----		灰分	1.9g
脂肪	----		钙	9mg	1.12%	视黄醇	----
碳水化合物	23.9g	7.97%	磷	409mg	58.43%	叶酸	----
维生素A	----		钾	448mg	22.40%	尼克酸	4.3mg	30.71%
膳食纤维	----		钠	13.6mg	0.68%	嘌呤	----
胡萝卜素	----		镁	54mg	18.00%	血糖生成指数	----
维生素B1	0.09mg	6.43%	铁	7.1mg	47.33%	脂肪酸	----
维生素B2	0.81mg	57.86%	锌	3.08mg	20.53%	饱和脂肪酸	----
维生素B6	----		硒	2.82μg	5.64%	单不饱和脂肪酸	----
维生素B12	----		铜	20.12mg	1341.33%	多不饱和脂肪酸	----
维生素C	----		锰	0.63mg	21.00%
维生素E	250.75mg	1791.07%	碘	----

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