五香豆豉

2五香豆豉基本描述

基本描述

　　豆豉(音chǐ )是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

　　《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。[1]在农村，几乎家家到了冬天都要做。

3五香豆豉功能主治

　中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

4五香豆豉营养成分表

能量含量：259 Kcal NRV：12.90%

名称	含量	NRV	名称	含量	NRV	名称	含量	NRV
蛋白质	24.1g	40.17%	胆固醇	----		灰分	10.5g
脂肪	3g	5.00%	钙	29mg	3.62%	视黄醇	----
碳水化合物	39.7g	13.23%	磷	29mg	6.14%	叶酸	----
维生素A	----		钾	715mg	35.75%	尼克酸	0.6mg	4.29%
膳食纤维	5.9g	23.60%	钠	263.8mg	13.19%	嘌呤	----
胡萝卜素	----		镁	202mg	67.33%	血糖生成指数	----
维生素B1	0.02mg	1.43%	铁	3.7mg	24.67%	脂肪酸	----
维生素B2	0.09mg	6.43%	锌	2.37mg	15.80%	饱和脂肪酸	----
维生素B6	----		硒	4.55μg	9.10%	单不饱和脂肪酸	----
维生素B12	----		铜	1.04mg	69.33%	多不饱和脂肪酸	----
维生素C	----		锰	3.17mg	105.67%
维生素E	40.69mg	290.64%	碘	----

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