2猪肉基本描述

基本描述

　　猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

　　小贴士

　　1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

　　2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板;

　　3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

　　癌症病人忌食或少食老母猪肉。

3猪肉功效标签

　　缓解体力疲劳：猪肉所含的维生素B1相当于牛羊肉的7倍，如果吃肉时再放点大蒜，还可以延长维生素B1在体内停留的时间，能促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质。

　　改善营养性贫血：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　美容养颜：猪肉中含有丰富的营养成分，具有长肌肉、润皮肤的作用，并能使毛发有光泽。研究发现，有的人皮肤细腻是因为皮肤中含有大量的“透明质酸酶”，这种酶可保留水分，吸存微量元素及各种营养物质，使皮肤细嫩润滑。

　　补气：又称为益气，泛指具有补益正气作用，适用于气虚证的治疗方法。

　　润燥：又称为生津润燥，通过生津增液以润燥，适用于津液亏虚所致干燥病症的治疗方法。

　　补血：用具有补养血液作用的方药，治疗血虚证的治法。

　　消肿：治疗水肿及肿胀的方法。

　　补肾阴：具有滋养肾阴的作用，适用于肾阴虚证的治疗方法。

　　补肾气：用具有补肾益气作用的方药，治疗肾气虚证的治法。

4猪肉营养成分表

能量 含量： 395Kcal NRV：19.68%

5猪肉功能主治

　　滋阴，润燥。治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。

　　【名家论述】

　　①《别录》："猳猪肉，疗狂病。"

　　②《千金·食治》："宜肾，补胃气虚竭。""头肉，补虚乏气力，去惊痫，寒热，五癃。"

　　③孟诜："头，主五痔。"

　　④《本经逢原》："精者补肝益血。"

　　⑤《随息居饮食谱》："獖猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。"