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基本描述
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
鸭蛋白不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
能量 含量： 47Kcal NRV：2.34%
| 名称 | 含量 | NRV | 名称 | 含量 | NRV | 名称 | 含量 | NRV | |
| 蛋白质 | 9.9g | 16.50% | 维生素C | ---- | 硒 | 4μg | 8.00% | ||
| 脂肪 | ---- | 维生素E | 0.16mg | 1.14% | 铜 | 0.08mg | 5.33% | ||
| 碳水化合物 | 1.8g | 0.60% | 胆固醇 | ---- | 锰 | ---- | |||
| 维生素A | 23μgRE | 2.88% | 钙 | 18mg | 2.25% | 碘 | ---- | ||
| 膳食纤维 | ---- | 磷 | ---- | 灰分 | 0.6g | 0.71% | |||
| 胡萝卜素 | ---- | 钾 | 84mg | 4.20% | 视黄醇 | ---- | |||
| 维生素B1 | 0.01mg | 0.71% | 钠 | 71.2mg | 3.56% | 叶酸 | ---- | ||
| 维生素B2 | 0.07mg | 5.00% | 镁 | 21mg | 7.00% | 尼克酸 | 0.1mg | ||
| 维生素B6 | ---- | 铁 | 0.1mg | 0.67% | 嘌呤 | ---- | |||
| 维生素B12 | ---- | 锌 | ---- | 血糖生成指数 | ---- |
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
①鸭蛋白的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、矿物质及微量元素;
②鸭蛋白含有多种蛋白质，主要所含的蛋白质是卵白蛋白，这种蛋白质很容易被人体消化吸收;
③鸭蛋白含有多种氨基酸，且都是人体必需氨基酸;
④鸭蛋白中含有多种维生素，以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
中医认为，鸭蛋白性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。
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