2猪肝基本描述

基本描述

　　肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

　　小贴士

　　1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

　　2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;

　　3. 治疗贫血配菠菜最好;

　　4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除;

　　5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

3猪肝功效标签

　　明目：猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

　　改善营养性贫血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，

　　补脾益气：用具有补气健脾作用的方药，治疗脾气虚证的治法。

　　养肝明目：治疗肝肾不足、肝血久虚不能上注于目的方法。

4猪肝功能主治

　　补肝，养血，明目。治血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气。

　　【名家论述】

　　①《千金·食治》："主明目。"

　　②《本草拾遗》："主脚气。空心，切作生，以姜醋进之，当微泄。若先痢，即勿服。"

　　③《食医心镜》："治水气胀满、浮肿。"

　　④《本经逢原》："治脱肛。"

　　⑤《本草再新》："治肝风。"

5猪肝营养成分表

  能量 含量： 126Kcal NRV：6.28%