午餐肉

2午餐肉基本描述

基本描述

　　午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂——硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，多食会使人体血液失去运氧能力，从而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖的情况下，食入过量的午餐肉，或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸钠、亚硝酸钠，能起到防腐作用。另外，亚硝酸钠在酸性条件下，会还原为亚硝酸，与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成悦目的玫瑰红色。

3午餐肉功能主治

　　午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

4午餐肉营养成分表

能量含量： 320Kcal NRV：15.94%

名称	含量	NRV	名称	含量	NRV	名称	含量	NRV
蛋白质	9g	15.00%	胆固醇	----		灰分	2.4g
脂肪	30.1g	50.17%	钙	6mg	0.75%	视黄醇	----
碳水化合物	3.3g	1.10%	磷	84mg	12.00%	叶酸	----
维生素A	----		钾	131mg	6.55%	尼克酸	3.54g	%
膳食纤维	----		钠	528.7mg	26.44%	嘌呤	----
胡萝卜素	----		镁	8mg	2.67%	血糖生成指数	----
维生素B1	0.09mg	6.43%	铁	0.6mg	4.00%	脂肪酸	28.4gg
维生素B2	0.09mg	6.43%	锌	1.38mg	9.20%	饱和脂肪酸	10.5g
维生素B6	0.09mg	4.29%	硒	7.8mg	15.60%	单不饱和脂肪酸	14g
维生素B12	----		铜	0.06μg	4.00%	多不饱和脂肪酸	3.8g
维生素C	----		锰	0.07mg	2.33%
维生素E	0.75mg	5.36%	碘	1.3μg	0.83%

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