2牛肝基本描述

基本描述

　　牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 各种菜系都有牛肝的做法。

　　小贴士

　　1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;

　　3.治疗贫血配菠菜最好。

3牛肝功效标签

　　改善生长发育：牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

　　延缓衰老：肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。

　　明目：牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

　　改善营养性贫血：牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

　　抗癌防癌：肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，能抑制肿瘤细胞的产生。

　　补血：用具有补养血液作用的方药，治疗血虚证的治法。

　　明目：泛指通过祛风、清热、凉血、化瘀、养血、益气、滋阴、健脾、补肝肾等方法，以祛邪扶正、达到提高视力目的的治疗方法，主要适用于视物不清的内外障眼病。

　　补肝：治疗肝虚方法的总称。

　　护肝

　　改善肾功能

4牛肝功能主治

　　养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

　　【名家论述】

　　①《别录》："主明目。"

　　②孟诜："醋煮食之，治瘦，治痢。"

　　③《本草拾遗》："肝和腹内百叶(即重瓣胃)，作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。"

　　④《日用本草》："明目，平肝气。"

　　⑤《本草蒙筌》："助肝血，明目。"

　　⑥《本草经疏》："补肝，治雀盲。"

　　⑦《现代实用中药》："适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳眼，夜盲。"

5牛肝营养成分表

  能量 含量： 139Kcal NRV：6.92%