2鸭肉基本描述

基本描述

　　鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。

　　小贴士

　　1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

　　2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

　　3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

　　4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

　　6. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

3鸭肉功效标签

　　延缓衰老：鸭肉中B族维生素和维生素E含量也比较多，是补充维生素的理想食品之一，B族维生素对人体的新陈代谢，神经，心脏，消化和视觉的维护都有良好的作用，维生素E有助于清除人体多余的自由基，可以抗衰老。

　　美容养颜：鸭肉是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果。

　　利水消肿：用具有渗湿利小便作用的方药治疗水肿病证的治法。

　　补阴：又称为滋阴、补液、甘凉滋阴、甘凉养阴，用味甘辛凉之品，以滋补阴液。

　　益气升提：又称为补气升提，用具有补气健脾、升提阳气作用的方药，治疗气陷证、脾气下陷证的治法。

4鸭肉功能主治

　　滋阴养胃，利水消肿。治痨热骨蒸，咳嗽，水肿。

　　【名家论述】

　　①《别录》："补虚除热，和藏府，利水道。主小儿惊痫。"

　　②孟诜："补中，益气，消食。""消毒热，利水道，治小儿热惊痫，头生疮肿。又和葱豉作汁饮之，去卒烦热。"

　　③《日华子本草》："解丹毒，止荆。"

　　④《滇南本草》："老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体;同鸡煮食，治血晕头痛。"

　　⑤《本草通玄》："主虚劳骨蒸。"

　　⑥《本草汇》："滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。"

　　⑦《随息居饮食谱》："滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。"

5鸭肉营养成分表

 能量 含量： 240Kcal NRV：11.95%