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牛舌

2牛舌基本描述

基本描述

　　即牛的舌头，可供食用。粤澳地区多叫“牛脷”。

　　小贴士

　　牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。

3牛舌功能主治

　　牛舌味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌，熏腌烩炖皆宜，甚至罐装出售;韩国人热衷烧烤牛舌;河南人喜食大葱扒牛舌;而以吃著称的广东人则是卤牛舌，卤水牛舌甘醇浓厚，美味芳香。

4牛舌营养成分表

能量含量： 196Kcal NRV：9.76%%

名称	含量	NRV	名称	含量	NRV	名称	含量	NRV
蛋白质	17g	28.33%	胆固醇	92mg	30.67%	灰分	1g	-
脂肪	13.3g	22.17%	钙	6mg	0.75%	视黄醇	----
碳水化合物	2g	0.67%	磷	151mg	21.57%	叶酸	----
维生素A	8μgRE	1.00%	钾	236mg	11.80%	尼克酸	3.6g	25.71%
膳食纤维	----		钠	58.4mg	2.92%	嘌呤	----
胡萝卜素	----		镁	18mg	6.00%	血糖生成指数	----
维生素B1	0.1mg	7.14%	铁	3.1mg	20.67%	脂肪酸	12.2g
维生素B2	0.06mg	11.43%	锌	3.39mg	22.60%	饱和脂肪酸	5.7g
维生素B6	----		硒	13.84μg	27.68%	单不饱和脂肪酸	5.6g
维生素B12	----		铜	0.09mg	6.00%	多不饱和脂肪酸	0.5g
维生素C	----		锰	0.03mg	1.00%
维生素E	0.55mg	3.93%	碘	----

5牛舌营养成分表

能量含量： 225cal NRV：11.21%

名称	含量	NRV	名称	含量	NRV	名称	含量	NRV
蛋白质	19.4g	32.33%	胆固醇	148mg	49.33%	灰分	0.7g	-
脂肪	14.2g	23.67%	钙	----		视黄醇	----
碳水化合物	4.8g	1.60%	磷	----		叶酸	----
维生素A	----		钾	----		尼克酸	3g	21.43%
膳食纤维	----		钠	----		嘌呤	----
胡萝卜素	----		镁	----		血糖生成指数	----
维生素B1	----		铁	----		脂肪酸	13g
维生素B2	0.23mg	16.43%	锌	----		饱和脂肪酸	6.6g
维生素B6	----		硒	----		单不饱和脂肪酸	5.9g
维生素B12	----		铜	----		多不饱和脂肪酸	0.5g
维生素C	----		锰	----
维生素E	----		碘	----

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